Soupe épicée de lentilles au lait de coco (vegan, sans gluten)

soupe de lentilles corail au lait de coco coriandre

Pour 4 personnes, il te faudra :
– 1 cs d’huile d’olive
– 1 oignon
– 150 de lentilles corail et 3 fois leur volume d’eau
– 4 tomates
– 10 tiges de coriandre
– 1 cm de gingembre ou 1 cc de gingembre moulu (facultatif)
– 400 ml de lait de coco
– 500 ml d’eau
– 180 g de petits pois
– Le jus d’un citron vert
– 1 cc de pâte de piment vert
– 6 cs de tamari
– Du sel et du poivre

Pas à pas :

1- Dans un faitout fais chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive. Emince l’oignon et fais-le revenir dans l’huile.

2- Pendant ce temps, nettoie les tomates sous l’eau et coupe-les en cubes grossiers.

3-Une fois que l’oignon commence à roussir, retire le faitout du feu, verse-y les lentilles corail (préalablement rincées sous l’eau) et 3 fois leur volume d’eau.

4- Pendant la cuisson des lentilles, nettoie la coriandre sous l’eau et cisèle-la, feuilles et branches comprises. Coupe le gingembre en tout petits morceaux (l’idéal est d’utiliser un presse-ail).

5- Une fois que les lentilles sont cuites, verse le lait de coco, l’eau, les petits pois, les tomates, le gingembre, la coriandre, le jus de citron, le tamari, la pâte de piment. Sale et poivre. Laisse cuire une dizaine de minutes à petits bouillons et rectifie l’assaisonnement.

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Pizza sans gluten et sans lait

pizza sans gluten sans lait champignons oignon rouge

Pour 2 gros mangeurs ou 4 petits estomacs, il te faudra pour la pâte à pizza :
200 g d’un mix de farine sans gluten spécial pain (j’utilise le mix B de Shär)
1 cc de sel
1 cs d’huile d’olive
20 cl d’eau tiède
½ sachet de levure de boulanger (10 g)

Pour la sauce tomate, il te faudra :
1 oignon jaune
1 boîte de tomates concassées
1 cs d’huile d’olive
1 cs d’origan
1 cc de sucre de coco (ou sucre de canne)
Du sel, du poivre

Pour la garniture, il te faudra :
200g de mozzarelle végétale (mozzarisella pour ma part)
2 gros champignons de Paris
1/2 oignon rouge
Du sel, du poivre

pizza sans gluten sans lait champignons oignon rouge

Pas à pas :

1 – Prépare la pâte à pizza : mélange la levure et l’eau tiède et laisse « mousser » quelques minutes (si l’eau ne mousse pas, la levure n’est plus active et ta pâte ne gonflera jamais). Mélange la farine, le sel et l’huile d’olive puis ajoute la levure. Mélange bien la pâte à l’aide de tes mimines. Si nécessaire ajoute de l’eau (si pâte trop dure) ou de la farine (si pâte trop collante). Forme une boule et laisse ta pâte gonfler dans son saladier recouvert d’un torchon.

2 – Pendant ce temps prépare ta sauce tomate. Dans une casserole fais chauffer l’huile et fais-y revenir l’oignon. Ajoute ensuite l’ensemble des autres ingrédients. Laisse réduire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Tu peux ajouter un peu d’eau. Ensuite mixe grossièrement la sauce (cette étape est facultative).

3 – Prépare la garniture : émince l’oignon rouge, les champignons et coupe la « mozzarella » en rondelles.

4 – Façonne ta pizza : dégaze la pâte à pizza (qui doit avoir gonflée en une quinzaine de minutes), c’est-à-dire que tu fais sortir le gaz qui lui a permis de gonfler en la travaillant à nouveau avec tes mains. Forme de nouveau une boule. Dépose du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étale ta pâte à l’aide d’un rouleau à patisser fariné. Étale-la sauce tomate. Dépose ta garniture. Sale et poivre.

5 – Enfourne pour 20 à 30 minutes à 200 degrés dans la partie supérieure du four pour que les lamelles d’oignon rouge grillent. Bonne dégustation !

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Burger vegan et sans gluten au steak de betterave et haricots rouges

burger vegan vegetalien sans gluten steak galette de betterave haricots rouges guacamole

Pour 6 steaks de betterave, il te faudra :
400 g de betterave cuite
100 g d’haricots rouges cuits
1 petit oignon
30 g de flocons de riz
1 cc de poudre de chili
1 cs d’origan séché
Sel, poivre
Huile d’olive

Pour le ketchup « minute », il te faudra :
150 g de concentré de tomate
60 g de sucre de coco
1 pointe de poudre de chili (à doser prudemment)
Sel, poivre

Pour le guacamole, il te faudra :
3 avocats
2 cs d’épices pour guacamole
Le jus d’un demi-citron vert
Sel, poivre

Pour la garniture, il te faudra :
6 petits pains
De la roquette
1 oignon rouge

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Avant-propos :

Pour ma part je n’utilise plus de conserve, mes haricots ont donc été cuits au préalable par mes soins. Cependant j’ai acheté la betterave cuite mais pas sous-vide pour avoir un produit plus « frais ».

Les quantités relatives à la poudre de Chili dépendent de la force de ton Chili. Je te conseille donc d’y aller vraiment avec parcimonie quitte à en rajouter plusieurs fois.

Enfin, concernant les steaks, j’ai une nouvelle fois omis de mettre un « liant » (farine ou oeuf). Cependant ils se tenaient, mais je pense qu’attendre le refroidissement avant démoulage était nécessaire au risque de me retrouver avec de la purée. Tu peux donc essayer d’ajouter un liant !

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Pas à pas :

1 – Prépare tes steaks : coupe grossièrement l’oignon et la betterave, ajoute l’ensemble des ingrédients dans un saladier et mixe le tout. Dépose le saladier au frigo pour au moins 30 minutes

2 – Graisse 6 petits moules ronds, types moules pour crème brûlée, avec de l’huile d’olive et dépose-y la préparation de betterave. Enfourne pour 40 minutes à 180 degrés. Laisse-les refroidir avant de les démouler et réchauffe-les rapidement au four après démoulage si tu les veux chauds dans ton Burger.

3 – Prépare ton ketchup : mélange l’ensemble des ingrédients et assaisonne à ton goût.

4 – Enfourne tes petits pains coupés en deux pour 5 à 10 minutes à 200 degrés. Réchauffe les steaks en même temps.

5 – Pendant ce temps prépare ton guacamole : écrase les avocats et ajoute l’ensemble des ingrédients. Ajuste l’assaisonnement.

6 – Monte tes burgers : prends le bas du pain, dépose-y une couche de guacamole, de la roquette rincée, un steak, de l’oignon rouge en lamelles et dépose du ketchup sur le deuxième morceau de pain puis ferme ton Burger. Enfin fais-toi plaisir !

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Soupe de courge et patate douce au curry et coco accompagnée d’un oeuf mollet à l’aneth

Pour 4 plats ou 6 entrées, il te faudra :

600 g de courge Delica Moretti
400 g de patate douce à chair orange
1 gros oignon
8 marrons cuits et épluchés
200 ml de lait de coco
1 cs de curry en poudre
De l’aneth
4 à 6 œufs
Sel, poivre

Pas à pas :

1 – Vide épluche et coupe en gros morceaux la courge. Pèle et coupe en gros morceaux la patate douce. Émince grossièrement l’oignon. Mets le tout dans une cocotte, ajoute de l’eau jusqu’au niveau des légumes, pas plus! Si tu mets trop d’eau tu devras en retirer or toutes les vitamines transitent dans l’eau… Couvre la cocotte et fais cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes.

2 – Cinq minutes avant la fin de la cuisson de légumes, fais bouillir de l’eau dans une casserole. Puis dépose-y les œufs et enclenche ton minuteur pour 4’50 minutes. Prépare un bol d’eau froide.

3 – Pendant la cuisson des œufs mixe la soupe, ajoute sel, poivre,curry et lait de coco. Ajoute enfin les marrons grossièrement concassés et mixe encore pour avoir de petits morceaux.

4 – Dès que ton minuteur sonne, retire les œufs de l’eau à l’aide d’une écumoire et dépose-les dans le bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.

5 – Dépose de la soupe dans une assiette creuse, tu peux ajouter un peu de lait de coco pour une assiette plus chic, dépose l’œuf débarrassé de sa coque au milieu, ajoute un peu de sel et de poivre dessus, parsème l’assiette d’aneth puis à l’aide d’un couteau coupe ton oeuf. Le jaune va couler! Bonne dégustation!

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Gratin de chou-fleur aux épices cajun et à la coriandre (sans lait, sans gluten, sans oeuf, vegan)

gratin chou-fleur sans lait sans gluten vegan vegetarien sans oeuf vegetalien

Pour 4 à 6 personnes, il te faudra :
1 chou-fleur vert
1 oignon
20 cl de crème d’amande
2 cs de « crème fraîche » à base de soja (facultatif)
10 cl d’eau
3 cs de maïzena
1 cs d’épices cajun
Une vingtaine de tiges de coriandre
Sel, poivre
Huile d’olive

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Avant-propos :

La crème fraîche de soja apporte une touche d’onctuosité mais n’est pas essentielle.

Les épices peuvent être variées à volonté ainsi que la crème végétale (pour ma part je cuisine quasi-exclusivement la crème d’amande qui a un goût bien plus neutre que la crème de soja ou de riz mais qui est bien plus coûteuse).

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Pas à pas :

1 – Rince le chou-fleur sous l’eau, retire les feuilles et retire les fleurettes du « tronc ».

2 – Cuits les fleurettes 20 minutes au cuit-vapeur.

3 – Émince l’oignon. Dans une casserole verse un peu d’huile d’olive et fais-y revenir l’oignon.

4 – Ajoute la crème d’amande, la crème de soja, l’eau, les épices, le citron, le sel et le poivre.

5 – Dans un fond d’eau, mélange la maïzena pour la diluer et verse-la dans la crème. Laisse la crème épaissir sur le feu en remuant. Quand elle devient assez consistante (texture d’une béchamel), retire-la du feu et ajoute la coriandre grossièrement ciselée.

6 – Dans un plat à gratin dépose les fleurettes. Verse dessus la fausse béchamel.

7 – Enfourne pour 30 minutes à 200 degrés.

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Galettes de lentilles blondes à la carotte, chutney de mangue et coriandre

Galettes vegan vegetariennes végétales lentilles carottes

Pour 6 à 8 belles galettes, il te faudra :
150 g de lentilles blondes
100 g de farine de riz
1 petite botte de coriandre
1 oignon
1 carotte
2 cs de chutney de mangue (recette ici)
3 cs de tamari (sauce soja sans gluten)
Le jus d’1/2 citron vert

galettes végétales vegan végétariennes sans gluten lentilles carottes coriandre

Pas à pas :

1 – Fais cuire 150 g de lentilles blondes dans 2 fois leur volume d’eau.

2 – Mixe grossièrement les lentilles, l’oignon, la coriandre, le chutney de mangue, la farine, le jus de citron et le tamari.

3 – Détaille les carottes en tout petits cubes. Ajoute-les à la mixture.

4 – Dans un récipient haut (type verre doseur), place un sac de congélation et verse-y la préparation de lentilles. Referme le sac de congélation et placer le récipient au frigo au moins 30 minutes Cela permettra de couper de belles galettes de taille égale (idée trouvée chez Johana et de suite adoptée!).

5 – Sors le « boudin » du sac de congélation et découpe de belles galettes épaisses. Le nombre de galettes dépend de la largeur du récipient utilisé. Pose tes galettes sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé. Si nécessaire, redonne une belle forme ronde aux contours de la galette avec tes doigts.

5 – Enfourne pour 30 minutes à 200 degrés. Retourne-les à mi-cuisson.

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Tarte aux épinards, tomate et ail

tarte sans gluten vegetarien épinards tomate basilic

Pour la pâte à tarte, il te faudra :
125g farine de riz semi-complète
50g de farine de sarrasin
1 cc de sel
1 cc d’épices cajun
3 cs d’huile d’olive
1 petit oeuf
5 cl d’eau

Pour la garniture il te faudra :
300 g d’épinards frais
2 gousses d’ail
3 œufs
3 cs de fausse crème fraîche à base de soja
10 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
1 cs d’épices cajun
2 tomates
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre
Huile d’olive

tarte aux épinards tomate basilic sans gluten sans lait ail

Pas à pas :

1 – Prépare la pâte : mélange les farines, le sel et les épices. Creuse un puis au milieu des farines, verse-y l’huile d’olive, l’œuf et l’eau. Mélange bien l’ensemble avec tes mains jusqu’à obtenir une pâte non collante mais bien homogène. Si nécessaire ajoute de l’eau (pâte trop sèche) ou de la farine de riz (pâte trop collante). Forme une belle boule que tu enveloppes de film alimentaire. Dépose-la au frigo le temps de préparer la garniture.

2 – Nettoie et équeute tes épinards. Essore-les à l’aide d’une essoreuse à salade. Presse les gousses d’ail. Dans une poêle huilée jette l’ail et les épinards. Les épinards vont devenir rikikis et tout flétris. Sale et poivre.

3 – Dans un saladier, mélange les œufs, la crème, le lait, les épices, le sel et le poivre.

4 – Sors ta pâte du frigo, et étale-la finement sur du papier sulfurisé. Fonce ton plat à tarte. Étale les épinards sur la pâte, pose-y des rondelles de tomate et enfin verse l’appareil.

5 – Enfourne pour environ 30 minutes a 180 degrés.

6 – A la sortie du four, dépose tes feuilles de basilic fraîchement rincées.

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